Користь і шкода кави: правда, міфи, результати останніх досліджень

Світ грунтовно і безповоротно підсів на кофеїн. І якщо ви думаєте, що це перебільшення, значить, не володієте свіжої статистичною інформацією. Рівень споживання кави у світі стабільно зростає з року в рік. Особливо помітне зростання спостерігається в азіатських країнах (Китай, Таїланд, Індія та інші), де впродовж багатьох століть традиційно вживали чай.

Згідно зі статистикою, споживання кави в світі щорічно зростає на 3-5%. У якихось країнах показники зростання мінімальні, наприклад, Бразилія, країни Африки і Європи. В інших країнах, наприклад, азіатські, щорічне зростання споживання може доходити до 100-400%. Це пов'язано багато в чому з унікальними корисними властивостями цього підбадьорливого напою.

Наскільки корисний або шкідливий каві? Кому можна і не можна його вживати? Де купити справжню каву? Розглянемо ці питання більш детально.

Хімічний склад кави

Розглядаючи питання про користь і шкоду кави, неможливо обійти стороною його хімічний склад. Мова піде про склад сирих кавових зерен, оскільки при смаженні вітаміни і хімічні елементи практично не видозмінюються.

Отже, в сирих кавових зернах присутні:

• алкалоїди (кофеїн і тригонелін), що відповідають за стимуляцію нервової системи, зниження втоми і підвищення рівня продуктивності;
• вітаміни декількох груп, включаючи B1, B2, PP та E;
• рослинні білки, жири і вуглеводи;
• макро - і мікроелементи та мінеральні солі;
• ді - і моноцукри;
• різні кислоти (кавова, щавлева, лимонна, хлорогенова та інші);
• а також вода, зола, дубильні речовини та ефірні олії.

Після температурної обробки (смаження) процентне співвідношення хімічних речовин у складі змінюється. Чим триваліше і высокотемпературней обробка, тим більше змін у складі кавового зерна. Також в ході обжарювання синтезується вітамін РР, якого немає спочатку.

Що стосується розчинної кави, який проводиться за допомогою технології сублімації, то корисних речовин в ньому набагато менше. Це пов'язано з технологією виробництва, в ході якої подрібнені кавові зерна проходять кілька етапів, де сировина піддається високотемпературній обробці в умовах зниженого тиску (часткового вакууму).

Користь зернової і меленої кави

Згідно з останніми дослідженнями, кількість корисних властивостей кави набагато більше, ніж шкідливих. Навіть у питаннях, пов'язаних з серцево-судинними захворюваннями, кави виявляється не таким шкідливим, як вважалося раніше. Але про все по порядку.

Перерахуємо корисні властивості меленої та зернової кави:

1. Кава – недорогий і ефективний засіб, який допомагає справитися з сонливістю, отримати заряд бадьорості та енергії.
2. Регулярне помірне вживання заварної кави знижує ризик розвитку хвороби Паркінсона.
3. Також клінічно доведено, що кава запобігає розвитку онкологічних захворювань, особливо це стосується раку шлунка та харчової системи. Є дані, що свіжозаварений кави на 24% знижує ймовірність виникнення раку грудей.
4. Кава сприяє виробленню жовчі і захищає печінку від деструктивного впливу шкідливих речовин.
5. Мелена кава корисний для людей, які страждають гіпотонією (знижений тиск).
6. Також кофеїн при регулярному вживанні знижує ризик захворіти хворобою альцгеймера.
7. За результатами багаторічних досліджень, регулярне вживання меленого або розчинної кави запобігає захворюванню на цукровий діабет другого типу.
8. Кава допомагає при головному болю і мігрені.
9. Також цей напій володіє сечогінною дією, що позитивно позначається на роботі всіх органів людини.
10. Кава допомагає акліматизуватися після тривалих перельотів, які передбачають зміну часових поясів.

Варто уточнити, що перераховані вище властивості відносяться переважно до меленої та зерновому кави. Розчинні кавові напої в меншій мірі корисні, але також позитивно впливають на здоров'я.

Шкоду кави

Незважаючи на значний список корисних властивостей вживання кави і кофеїновмісних напоїв, можуть спостерігатися негативні ефекти.

Негативні ефекти вживання кави:

1. Залежність від кофеїну. Людина, регулярно вживає кави протягом довгого періоду, стикається з проблемою залежності від кофеїну. Здавалося б, що проблема не настільки серйозна, як при інших видах залежностей, проте різка відмова від кави може викликати головні болі, мігрені і підвищений рівень роздратування.
2. Артеріальний тиск. Кава часто пов'язують з гіпертонічними хворобами, і, як показують результати досліджень, не дарма. Кофеїн дійсно звужує судини, що призводить до підвищення артеріального тиску. Тому кави, – навіть розчинний, що має менший відсоток кофеїну, – не рекомендується вживати людям, що страждають гіпертонічною хворобою.
3. Погане засвоєння кальцію. Відомо, що кава перешкоджає нормальному процесу засвоєння кальцію, що вкрай важливо при вагітності. Тому кава заборонено вживати вагітним.
4. Нестабільна психіка. Здавалося б, що кофеїн, будучи стимулятором нервової системи, не може викликати жодних порушень у психіці людини. Однак багаторічна регулярне вживання кофеїну розхитує психіку, роблячи її нестабільною. Це виражається у підвищеній конфліктності, надмірної нервозності і дратівливості.
5. Зневоднення організму. Доведено, що кава зневоднює організм людини, порушуючи тим самим нормальний обмін речовин. При цьому, людина не відчуває, що його організм зневоднений.

Результати останніх досліджень

Вчені університету Мадрида провели значущий експеримент довжиною в 20 років. В експерименті брали участь більше 120 тисяч людей обох статей. Результати експерименту відверто шокували дослідників, і допомогли розвіяти деякі міфи, пов'язані з споживанням кави.

По-перше, було доведено, що регулярне вживання кави на 24% знижує ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця та інфаркту. Тому міф про вплив кави на серце можна вважати развенчанным і більше неактуальним. По-друге, виявлено позитивний вплив на щитовидну залозу, що знижує ризики захворіти на цукровий діабет 2-го типу. По-третє, кава запобігає розвиток таких захворювань, як Альцгеймер і Паркінсон. Але самий головний ефект вживання кави – зниження ризику розвитку онкологічних захворювань. Ці результати були підтверджені іншими подібними дослідженнями.

Вживання кава: шкода чи користь?

Враховуючи результати численних досліджень, можна з упевненістю стверджувати, що вживання кави у більшості випадків вкрай сприятливо впливає на організм людини. Однак його не варто пити людям, які мають проблеми з підвищеним артеріальним тиском. Також не рекомендується вживати вагітним жінкам з-за поганого засвоєння кальцію.

У всіх інших випадках мелена кава є відмінним бадьорить напоєм, насыщающим енергією. Головне, дотримуватися норм споживання, – не більше трьох чашок кави в день. Також краще утриматися від кави перед сном, так як кофеїн здатний порушити нормальний сон.